今年も梅干を漬けます

今年もふと気づくと八百屋さんの店頭に梅や赤じそが並んでいるではないですか!!

今年は気づくのが遅れたのか、気候がよくよく熟れてしまったのか、入手できるものはみんなよく熟しています。

今までの経験によれば、よく熟れた梅は天日に干すときに、皮が柔らかく破れやすいと感じます。でも、皮が柔らかく香りがよいのがGoodだと思います。

熟れている梅は半日くらいあく抜きをすれば十分です。

本来ならば、梅が漬かって白梅酢が上がったころ赤じそが販売されるとよいのですが、大体一緒に店頭に並んでしまい、早く買って処理しておくしかないのが面倒です…

このために毎年前年の梅酢を1年間冷蔵庫でとっておく必要が生じます。

世の中、なぜそうなっていたのかなど考えずに変化してしまうことが多いような気がします…

新米とサンマ

私の実家から、「新米が入ったから取りにおいで！」と連絡があり、実家へ行ってきました^^)
新米を炊いて、天気もよかったので、外で炭火を使いサンマを焼き、たっぷりの大根おろしを添えて食べました。
脂がのっていて少し見た目は悪くなりましたが、とってもおいしく2匹も食べてしまいました^^)

天高く馬肥ゆる秋…　私も肥ゆる…

そういえば家を建てて体重は増加の一途、結婚指輪もきつくなってきたし、腕時計も…　ズボンも…　この現象と家を建てたこととに因果関係はあるのでしょうか？　心の安定が肉体の安定(?)に結びつくのでしょうか？
もう少し様子を見てみましょ^^)　ヨガとかスポーツクラブとかなんだか気になるお年頃になってきました…

梅干をつくる(#2)

水(白梅酢というようです。)が無事上がり、全体が白梅酢に漬かった状態で冷暗所に放置しておくと、1～2週間経ってから八百屋の店先に赤しそが並びますので、新鮮なものを1束買ってきて、葉っぱをもぎ水でよく洗い、塩を適当にふりかけ、たらいの中でよく揉みます。

次第に赤紫色の液体(アク)が出てきますので、全体がしんなりするまで揉み続け、最後に固く絞って残った液体(アク）を捨てます。

この赤しそに梅をつけてできた白梅酢を適量加えよく混ぜますと、化学反応を起こしたように鮮やかな赤ピンク色になりますので、そのまま梅のはいったカメに液体(赤梅酢というそうです。）ごと入れ重石をしてまた冷暗所に保管です。

途中、カビが生えていないか様子を見ながら、干すときを待ちます。不幸なことにカビが生えていた場合、水面に
浮かんでいる小さなものであれば、そっとすくっておけば大丈夫なことが多いです。
水面に梅や赤しそが露出するとカビが生える確率が高いようです。

あとは8月の天気の良い頃を見計らって、朝干して夕方カメに戻すを2回、朝干して次の朝カメに戻す(一晩おく)が1回で完成です^^)

すぐに食べると、塩辛さがきついですが3ヶ月くらい経つとまろやかになり始めます。

今年は家を建てて干すところも保存するところも増えたので5Kg作ってみました！
（私は梅干嫌いなんですけどね…)

梅干をつくる(#1)

もう、10年前くらい前から梅干を作っています。きっかけはスーパーで売っている梅干は、安いものはラベルに「要冷蔵」って書いてあるし（なんじゃそりゃ～!!)、ご飯にのせると不自然な色がつくし、とても乳幼児(当時2歳の長男が梅干好きでだったんです＾＾)に安心して食べさせられないし、ちゃんとした梅干は高価であったためです…(貧乏人なんです結局…)
で、カメを買い、タケザルを買い、始めてみました梅干作り。

案外、梅も高いのですよ買いに行ってみると…、だいたい1Kgで1,000円前後ですかねぇ～。やはり、実が厚く種の小さな「南高梅」を買い求めてしまいます。

また、梅も2～3週間にわたり店先に並ぶため、八百屋やスーパーを回り、安くて状態のいいものを探すのが、まず第一の作業です。
今までの経験から、全体が青い梅は失敗なく作れるのですが、6～7割が黄色もしくは赤みがかったもので作ったほうが良い香りと柔らかな出来上がりとなりおいしいと思います。しかし、やわらかくなる分、破けてしまう確率も高まりますので、ほどよい熟れ具合の梅を見つけるのは大切だと、勝手に思っています^^)

買ってきた梅は水で洗い丁寧にヘタをとり、青ければ一晩、熟れていれば半日ほど水に漬けてアクを抜きます。

アク抜きが終われば塩漬けです。私の場合は塩分20%で作ります。使用する塩はニガリの入った天然塩を使用します。
梅2Kgに対し400gの塩ですね。これを水を切った梅にふりかけタライのなかでよくなじませます。梅を痛めないよう優しくやっているつもりです^^)

あとは塩ごとカメにいれタライに残った塩も上からふりかけ重石をして水が上がるのを待ちます。(熟れていれば1晩くらいで、青い梅だと3～5日近くかかります。)