今年も梅干を漬けます

今年もふと気づくと八百屋さんの店頭に梅や赤じそが並んでいるではないですか!!

今年は気づくのが遅れたのか、気候がよくよく熟れてしまったのか、入手できるものはみんなよく熟しています。

今までの経験によれば、よく熟れた梅は天日に干すときに、皮が柔らかく破れやすいと感じます。でも、皮が柔らかく香りがよいのがGoodだと思います。

熟れている梅は半日くらいあく抜きをすれば十分です。

本来ならば、梅が漬かって白梅酢が上がったころ赤じそが販売されるとよいのですが、大体一緒に店頭に並んでしまい、早く買って処理しておくしかないのが面倒です…

このために毎年前年の梅酢を1年間冷蔵庫でとっておく必要が生じます。

世の中、なぜそうなっていたのかなど考えずに変化してしまうことが多いような気がします…